夏季到了，可選擇的蔬菜種類也多了起來，最近不少朋友在買菜時挑花了眼，吃點什么好呢？

　　夏季，別錯過了茄子！

　　清熱

　　茄子屬于寒涼性質的蔬菜，有較好的清熱解暑功效，能從內而外地解熱消暑，患有痔瘡、濕熱黃疸的人常吃茄子，可起到輔助治療的作用。

　　保護心血管

　　茄子中含有豐富的維生素P，這種物質能增強毛細血管彈性，有助于預防心血管疾病，減緩糖尿病血管病變的發生。

　　清血脂

　　茄子中含有的皂苷類化合物，有降低體內膽固醇、清理血脂的功效。

　　明目

　　茄子中的花青素可以促進視網膜中的視紫紅質再生成，而視紫紅質是保證正常視力的關鍵物質。還能提高視力敏感性，緩解眼疲勞。

　　護胃促消化

　　茄子中的膳食纖維含量很高，食用后有助于促進腸胃蠕動，預防消化不良，有防治胃病、養胃護胃的功效。

　　茄子最健康的吃法就是蒸，這樣可以最大程度地保留茄子中的營養成分。

　　將帶皮的茄子切成條狀或塊狀，入鍋大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜歡的調味料，如蒜泥、香菜、橄欖油、香油等，略微攪拌即可。

　　圓茄子、長茄子怎么選？

　　總的來說，長茄子和圓茄子的營養成分差別不大，不過，長茄子的鈣含量卻是圓茄子的7倍。

　　此外，大家還可以根據烹飪方法對二者進行選擇。

　　長茄子水分含量相對要高一些，更容易炒爛，可以蒸著吃、烤著吃或者做成涼拌茄泥，口感都不錯。

　　圓茄子的質地偏硬一些，適合燉著吃或者炒著吃，做紅燒茄子的口感也很好。

　　如何防止茄子吸油？

　　腌制法

　　將茄子切成自己想要的形狀，撒上少許鹽后用手揉搓，幾分鐘后茄子就會滲出水分。

　　將瀝干水后的茄子放入鍋里炒，可以大大減少油的使用量，炒制過程中也不需要再另放鹽了。

　　焯水法

　　炒茄子之前先把它放進沸水中焯至半熟狀態，然后再入鍋炒制，也可以減少油的攝入。

　　微波法

　　在茄子上擺放好所需要的調料，放入微波爐高溫烘烤，然后再燒制，可以免去油煎的過程，口感也很好。